Lavamos los filetes para eliminar la sangre. Los aplastamos un poco y los disponemos en un recipiente sumergidos en el fino en rama. Lo ideal es capa de carne, chorreón de vino y así sucesivamente. Metemos el recipiente durante una hora en el frigorífico. Sacamos y escurrimos la carne. La salpimentamos y ponemos encima de cada file jamón serrano en lonchas.
Enrollamos
Pasamos por la harina, el huevo y el pan rallado.
